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甜蜜的毒藥,Red Velvet 紅絲絨蛋糕配方大揭秘!

標(biāo)簽:甜蜜的毒藥,Red Velvet 紅絲絨蛋糕配方大揭秘! 發(fā)表時(shí)間:2024/8/11 14:12:37 / 花城鮮花網(wǎng) 【花語】


如果說馬卡龍的優(yōu)雅是其俘獲人心的原因,那么紅絲絨蛋糕則是回歸食物的本質(zhì),在味覺上帶給食客唯美的體驗(yàn)。與其它蛋糕不同,紅絲絨蛋糕餅胚的密度非常低,疏松的口感一如天鵝絨一般絲滑細(xì)膩,加之紅色的外觀,因此被稱之為紅絲絨蛋糕。如今,這款在國外久負(fù)盛名的甜點(diǎn),也如火如荼地席卷中國,而它背后的故事其實(shí)遠(yuǎn)比味道更值得體味。
紅絲絨蛋糕(RED VELVET CAKE)~紅色天鵝絨蛋糕已經(jīng)成為在美國和許多歐洲國家越來越受歡迎的甜點(diǎn)。甚至在很多歐美愛情影片里會(huì)經(jīng)常發(fā)現(xiàn)她的身影,紅色天鵝絨的婚禮蛋糕尤為流行 。追其源頭,據(jù)說在曼哈頓,1996年艾米露絲發(fā)明了這個(gè)配方,1998年開設(shè)了第一家紅絲絨蛋糕專賣店,并在2000年迅速開遍布魯克林


還有傳說,二戰(zhàn)期間,面包師用煮甜菜獲得的甜菜汁加入到蛋糕配方之中,以改善蛋糕的顏色。于是就創(chuàng)造了一些紅色天鵝絨蛋糕配方,而且甜菜汁有助于保持水分,使得蛋糕更為柔軟。美國各地的大蕭條時(shí)期一個(gè)德州的公司,相信紅絲絨蛋糕會(huì)有很長遠(yuǎn)的發(fā)展勢(shì)頭,開始通過提取其紅色食用色素和其他香精提取物設(shè)計(jì)出一系列的紅絲絨蛋糕配方(二戰(zhàn)到現(xiàn)在才瞬間如此火熱...趕腳這公司賺這筆錢夠漫長的哈)。


有關(guān)紅絲絨蛋糕誕生的故事,有非常多的版本,但是最被人所熟知的是在20世紀(jì)20年代時(shí),由位于紐約的華爾道夫酒店推出。之于原因,相傳是因?yàn)橐晃活櫩驮谶@里用餐之后,無力埋單,結(jié)果他用一張?zhí)鹌肥匙V抵賬,而這張食譜描述的正是紅絲絨蛋糕。
相比蛋糕的起源,一則八卦才是有關(guān)紅絲絨蛋糕中最為眾人津津樂道的故事。曾經(jīng)有一位入住華爾道夫酒店的女性客人迷戀上了這里的紅絲絨蛋糕,離店后她依舊無比惦念,便致信酒店,希望可以獲得菜譜。出乎意料是,酒店很快給予回復(fù),并附上了紅絲絨蛋糕的食譜。然而,女士的喜悅并沒有延續(xù)太長時(shí)間。不久之后,她收到一張來自華爾道夫酒店的巨額賬單,原來那份菜譜并不是免費(fèi)的。結(jié)果,那位女士一氣之下把菜譜公之于眾,也讓紅絲絨蛋糕一下名揚(yáng)四海。

Red Velvet Cake---紅絲絨蛋糕(6寸圓模)

Unsalted Butter 無鹽黃油:60g
Cater Sugar 細(xì)砂糖:150g
Egg 全蛋: 3個(gè)
Coco Powder 可可粉:10g
Butter Milk 酪乳:120ml
Plain Flour 低筋面粉: 150g
Red Food Color 紅色素: 適量
Salt 細(xì)鹽: 1/2 茶匙
Soda 小蘇打: 1/2 茶匙
White Vinegar 白醋:1.5茶匙
Vanilla Extract 香草精華: 適量

備注: Buttermilk是一種有點(diǎn)發(fā)酵的牛奶,也是提煉黃油剩下的牛奶,脂肪含量很少,狀態(tài)和酸奶差不多,多用于烘焙而不是直接食用。有人認(rèn)為它和酸奶、或者酸奶油差不多,但據(jù)說里面發(fā)酵菌不一樣,味道上也有區(qū)別,Buttermilk比較淡。如果買不到,不能省略,建議就用酸奶或者酸奶油代替,蛋糕的整體口感不會(huì)受影響。
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