面粉在烘焙中也算得上是主力軍了，根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)的含量不同，將面粉分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。其中低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在6.5%—9.5%之間，因?yàn)榈徒蠲娣蹮o(wú)筋力，沒(méi)有韌性，可以使蛋糕的口感更為松軟細(xì)膩，因此，在做蛋糕時(shí)，通常使用低筋面粉。中筋面粉是最常見的面粉，常用來(lái)做中式的點(diǎn)心，饅頭、包子等面食。高筋面粉一般用來(lái)制作面包。如果沒(méi)有低筋面粉，也可用80%的中筋面粉和20%的玉米淀粉混合一下來(lái)代替。

2
黃油

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英文名字butter，它是從牛奶中提煉出來(lái)的油脂，冷藏狀態(tài)下是黃色固體。新鮮黃油中八成是脂肪，剩下的部分是水與牛奶，擁有天然醇厚的味道。黃油在溫度28度左右時(shí)會(huì)變得很軟，這是打發(fā)黃油的最好時(shí)機(jī)。

3
淡奶油

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淡奶油是可流動(dòng)的白色濃稠液體具有濃郁的奶香，它分動(dòng)物性淡奶油和植物性淡奶油，植物性淡奶油即植脂甜點(diǎn)奶油，是從植物油中人工合成的淡奶油產(chǎn)品，易打發(fā)，可塑性好，但是一般情況下我還是推薦大家使用動(dòng)物性淡奶油，口感更好，也比較健康。
4
雞蛋

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雞蛋是最常見的烘焙原料之一，雞蛋中的蛋白質(zhì)在烤制的過(guò)程中會(huì)凝結(jié)，因此雞蛋是構(gòu)成蛋糕的主體原料之一。
5
奶油奶酪
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英文名Cream Cheese，是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩，口感微酸，非常適合做乳酪蛋糕。奶油奶酪開啟后容易變質(zhì)，要盡早食用。
6
糖類
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細(xì)砂糖、粗砂糖、糖粉這是剛接觸烘焙時(shí)經(jīng)常會(huì)見到的糖的種類，也是烘焙里不可或缺的原料之一。細(xì)砂糖在制作餅干和蛋糕時(shí)常用，粗砂糖一般在熬制糖漿時(shí)使用。糖粉是最細(xì)的，可以用來(lái)做曲奇、馬卡龍等。

7
鹽

這個(gè)就不用多說(shuō)了，它可以使蛋糕的口感更有層次感。
8
牛奶
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新鮮的牛奶使蛋糕的味道更醇厚，并且可以充當(dāng)水分，一般制作蛋糕中的水和牛奶可以等量替換。

9
可可粉、黑巧克力
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它們是在制作巧克力口味的蛋糕時(shí)常會(huì)用到的原料，也可以在裝飾中用。

10
抹茶粉
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它是制作抹茶口味蛋糕、慕斯的必備原料之一，也可以在裝飾中用，味道很好喲。抹茶粉的保存也很重要，最好的辦法是放冰箱保存，短期內(nèi)不用可以放冰箱冷藏，長(zhǎng)期不用可以放冰箱冷凍，但要密封，否則容易受潮。
11
香草精
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香草精是一種從香草提煉的食用香精，它特有的香氣高貴而優(yōu)雅，賦予蛋糕不一樣的品質(zhì)和品味，常用于蛋糕類去除蛋腥味或是制作香草口味點(diǎn)心。
如果你喜歡在午后的暖暖陽(yáng)光里坐著喝喝茶，聽聽音樂(lè)，裝裝小資，那么一塊剛出爐的蛋糕甜點(diǎn)再合適不過(guò)了。很多人跟我說(shuō)，讓他們親手烘焙的動(dòng)力都來(lái)自愛人、朋友或者孩子。即使不完美的蛋糕、餅干，因?yàn)槭亲约河H手做的，也會(huì)充滿愛的力量。
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